Featured Image

Fresh Rhubarb with a pinch of salt

 A day at the country site, we drive via the Silk Road. A stall selling fresh rhubarb (Rheum rhabarbarum) which is eaten raw immediately, before having the pieces dipped into salt. The homeland of rhubarb is central asia. Furthermore, many dried fruits are offered, but also rice and many oriental spices. Uzbekistan is the second… Read more »

Featured Image

Masterclass chocolate Callebaut Belgium

 During the final of the contest: Taste Ambassador, I received an exclusive prize. The prize consisted of a masterclass at the Belgian Callebaut Chocolate Academy. Starting with a detailed tour through the factory, everywhere you notized the aromatic scent of chocolate. After the tour Mr. Phillipe Vancayseele started the classes. Especially to the practical and… Read more »

Featured Image

Marsepijn

Marsepein werd in het Midden-oosten al sinds de achtste eeuw gemaakt. Het vervaardigen hiervan is in Italie vanuit hongersnood onstaan. Het betekent (marci Panis) het brood van Marcus. Via Duitsland is vanaf de zeventiende eeuw marsepein in Nederland terecht gekomen. Jongens toonde hun effectie door meisjes marsepein te geven. Marsepein is een mengsel van fijn… Read more »

Featured Image

Lente ontbijt

De koeien mogen na een lange winterperiode op stal, vanaf vandaag naar buiten, vrij in de natuur, en genieten van het verse gras. Dit gras zorgt voor een betere kwaliteit melk. Fantastisch te zien hoe ze blij en vrolijk, de wei in springen en dansen. Tja daar hoort dan toch echt een bijzonder kleurrijk en… Read more »

Featured Image

Teatime

Tijdens mijn reis waar ik workshops heb mogen verzorgen, kwam ik in contact met thee. In principe drink ik het liefst koffie. Desondanks heeft de thee cultuur van Sri Lanka (Ceylon) diepe indruk op mij achter gelaten. Overal waar je keek, velden met thee. Onlangs werd ik bekend gemaakt met een Thee sommelier. Opnieuw ging… Read more »

Featured Image

Gekonfijt fruit

Het gaat hierbij om het conserverings van bv sinaasappelschillen. Ook ander fruit is hiervoor geschikt. Het smaakt aromatisch, en is als contrast heerlijk bij franse kaas. Op bijgaande link, zijn de schillen gedompelt in de chocolade. Een ware delicatesse. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1275625355877776&set=pcb.1275626209211024&type=3&theater

Featured Image

Dreams of Magnolia

Ik ben helemaal verzot op toetjes en nagerechten. Ik stel je hier aan een Patissier voor: Hidde de Brabander. Werkte op Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort en zwaaide hij de scepter over de zoete kant van het met drie Michelin sterren bekroonde restaurant Parkheuvel in Rotterdam en De Librije in Zwolle. Na een latere terugkeer op Landgoed Duin… Read more »

Featured Image

Pullman Hotel

Het Pullman Hotel aan de Vestdijk heeft twee bijenkasten op zijn dak staan. De ‘uitbreiding’ van het hotel biedt plaats aan zo’n 100.000 zoemende gasten. Het initiatief voor de twee kasten -die plaats gaan bieden aan twee volken van elk zo’n 50.000 bijen- kwam van Mark Leenders, de chefkok van het hotel. De honing die… Read more »

Featured Image

Restaurant Ultraviolet – Shanghai

In dit unieke restaurant is plaats voor 10 gasten. We hebben het over Ultraviolet in Shanghai. Hier worden de gerechten begeleid door topkok Paul Pairet met een multi-vision-show. Zien, horen, voelen, ruiken, proeven De ervaring “Ultraviolet door Paul Pairet” begint op de weg naar het restaurant: het heeft in feite geen officiële adres. Een telefoonnummer… Read more »

Featured Image

Theater van de zintuigen

Tijdens het eerste Theater van de zintuigen maakte ik kennis met de kookkunsten van Lieve Lootens. Het tweede Theater van de zintuigen was in Gent, en opnieuw verrassend en onvergetelijk. Absoluut een van mijn favorieten restaurants. Waar ambachtelijk, en met enorm veel passie wordt gekookt, en alle zintuigen aanspreekt. ’t Aards Paradijs. Lieve Lootens http://www.aardsparadijs.be